Desde el muestreo de maduración en parcela hasta la salida de producto embotellado. Cada etapa con su modelo de datos y sus verificaciones, y el conjunto trazable en los dos sentidos: de cualquier magnitud de cierre hacia las operaciones que la componen, y de cualquier operación hacia sus consecuencias.
Cuartillo no cubre facturación ni gestión comercial. Cubre el vino.
| Etapa | Alcance |
|---|---|
| Viña | Parcelas georreferenciadas y muestreos de maduración: grado probable, pH, acidez total, peso de racimo y de baya. Es la base de la decisión de orden y momento de vendimia |
| Entrada de uva | Viticultor, parcela, contrato, transporte y peso. Valoración cualitativa de la partida en recepción, que es lo que determina su destino de encubado |
| Encubado | Composición de cada tina con descuento de raspón. La composición queda fijada en origen y acompaña al lote durante toda su vida, con independencia de los movimientos posteriores |
| Fermentación | Ficha diaria por depósito, evaluación del protocolo con aviso de intervención, consigna térmica según fase y registro de adiciones con dosis calculada |
| Laboratorio | Boletines de análisis con su fecha. Un valor corregido no sustituye al anterior: se conserva el histórico completo de cada determinación |
| Operaciones de bodega | Descubes, prensadas, sangrados, trasiegos y mezclas, con volumen de origen, volumen de destino, merma y finalidad. El lote cambia de identidad cuando cambia su composición, no cuando cambia de ubicación |
| Crianza | Seguimiento por tanda de barricas con cómputo de días declarables. El tiempo en recipiente sin aporte de madera no computa, aunque el vino esté dentro |
| Embotellado | Paso de granel a producto embotellado, con formato y mermas de línea. A partir de ese punto la unidad de cuenta es la botella y la trazabilidad alcanza el lote de etiqueta |
| Escenarios | Simulación sobre datos reales sin afectar al registro: permite evaluar decisiones alternativas y contrastar su resultado antes de aplicarlas |
Un protocolo formalizado no vale nada si lo que queda escrito no es lo que ocurrió. Estas son las nueve propiedades que sostienen el registro.
Ningún registro confirmado puede modificarse ni eliminarse, tampoco desde administración. La corrección de un error se realiza con un asiento que referencia al corregido: los dos permanecen visibles y los balances se recalculan sobre el valor válido.
Existencias por depósito, rendimientos y composición varietal no se guardan como valor: se calculan a partir de los asientos en cada consulta. No pueden divergir de lo que efectivamente ocurrió.
Cualquier magnitud puede descomponerse hasta las operaciones individuales que la forman. Un rendimiento de campaña que no cuadra se investiga hasta la operación de septiembre que lo explica.
Cada magnitud se calcula en un único lugar del sistema. No existe la posibilidad de obtener dos rendimientos distintos según la pantalla desde la que se consulte.
Las reglas se aplican en la capa de dominio y rigen por igual para la entrada desde pantalla, desde dispositivo móvil o desde carga masiva. Las validaciones implementadas en el formulario son las que se eluden en cuanto el dato entra por otra vía.
Una inconsistencia material detiene la operación. Una anomalía que depende de un criterio no fijado avisa y permite continuar. Con un camión en báscula, el sistema no bloquea por una duda; tampoco la omite.
No se aplica margen de cortesía al comparar volúmenes. Medio litro de discrepancia por operación son 30 litros en una campaña de 60 operaciones, que es exactamente la magnitud que interesa detectar. Un margen no protege: oculta.
Dosis, volúmenes y totales se calculan. Ningún volumen se introduce a mano, y si el valor introducido difiere del calculado, prevalece el calculado y se notifica la diferencia.
La ficha diaria admite quedar incompleta, porque en planta el trabajo se interrumpe. Lo que no admite es cerrarse con huecos sin justificar: cada dato ausente requiere su motivo. Un hueco documentado es información; un hueco silencioso es un problema en enero.
La cobertura móvil en el interior de una nave de elaboración es irregular o inexistente. El dispositivo registra en local y sincroniza cuando dispone de conexión.
Lo determinante es el protocolo de sincronización: el servidor confirma explícitamente qué asientos ha recibido, y el dispositivo solo elimina de su cola los confirmados. Una sincronización parcial que se da por completa es la forma habitual de perder una jornada de registro, y es el fallo más frecuente de las aplicaciones que declaran funcionamiento sin conexión.
La interfaz está diseñada para uso con guantes y en condiciones de humedad: elementos de gran superficie, sin entrada de texto libre y sin captura fotográfica. La ficha de fermentación y el registro de adiciones concentran nueve de cada diez asientos de una campaña.
Un trasiego que haces un martes termina en la contabilidad de impuestos especiales, en el libro de registro de tu comunidad autónoma, en las declaraciones obligatorias del sector y, si trabajas con denominación, en lo que exija el consejo regulador. Cuatro destinos, cuatro plazos, y una sola operación.
Cuartillo no presenta ninguno de esos registros, y es una decisión de diseño. Lo que aporta es que el asiento nazca bien: con la fecha real de la operación, generado donde ocurre y por quien la realiza. Los plazos del libro son cortos, y esa es la parte que un registro diferido no puede cumplir: una manipulación se anota como muy tarde el primer día hábil siguiente, y una salida antes de tres días. Quien presenta los libros sigue presentándolos, pero deja de reconstruirlos en enero.
Conviene además precisar algo que suele comunicarse al revés. Si no superas los 100.000 litros anuales computando todos tus establecimientos, el artículo 13 de la Orden HAC/998/2019 permite solicitar autorización para llevar los libros en soporte papel. El matiz importa: no exime de la obligación contable, permite un soporte distinto y requiere autorización previa. Cuartillo no se justifica por una norma, se justifica por el vino.
Estas son las cinco opciones que aparecen cuando una bodega evalúa el mercado. La comparación es por tipo de solución y no por marca: el criterio no es la calidad de cada producto, sino el problema para el que fue diseñado.
| Papel y hoja de cálculo | ERP vertical de bodega | Software de libros | Solución internacional | Cuartillo | |
|---|---|---|---|---|---|
| Ficha diaria de seguimiento por depósito | Sí | Parcial | No | Sí | Sí |
| Protocolo ejecutable con aviso de intervención | No | No | No | Parcial | Sí |
| Consigna térmica según fase de proceso | No | No | No | Parcial | Sí |
| Muestreo de maduración y decisión de vendimia | Sí | Parcial | No | Parcial | Sí |
| Valoración cualitativa en recepción de uva | Sí | Parcial | No | Parcial | Sí |
| Escenarios sobre datos reales sin afectar al registro | Parcial | No | No | No | Sí |
| Composición varietal trazada hasta embotellado | No | Parcial | No | Parcial | Sí |
| Cómputo de días de crianza declarables | Parcial | Parcial | No | Sí | Sí |
| Asiento inmutable con corrección referenciada | No | No | Parcial | Parcial | Sí |
| Magnitudes derivadas, no almacenadas | No | No | No | Parcial | Sí |
| Justificación obligatoria de datos ausentes | No | No | No | No | Sí |
| Registro en planta sin cobertura | Sí | No | No | Parcial | Sí |
| Validación publicada contra campañas reales | No | No | No | No | Sí |
| Tarifa para bodega de 50.000 litros | Sí | Parcial | Parcial | No | Sí |
| Compras, ventas y contabilidad | No | Sí | Parcial | Parcial | No |
| Presentación de libros ante la administración | No | Sí | Sí | Parcial | No |
Con toda precisión: varias de estas filas pueden cubrirse en soluciones de las otras columnas mediante desarrollo a medida, y hay productos excelentes en cada una de ellas. La diferencia no es de calidad. Es que fueron diseñados para administrar una empresa que vende vino, y Cuartillo está diseñado para elaborarlo. Conviene atender a las dos últimas filas: si el requisito principal es la gestión administrativa y fiscal, hay opciones mejores que esta y corresponde decirlo.
Esta tabla se publica porque es la que hace verificable todo lo anterior. El criterio es que ninguna funcionalidad aparente estar disponible sin estarlo.
| Componente | Estado |
|---|---|
| Motor de cálculo y verificaciones | Implantado y validado contra tres campañas reales |
| Entrada de uva: viticultor, parcela, contrato, peso y encubado | Implantado |
| Parcelas georreferenciadas y muestreos de maduración | Implantado |
| Ficha diaria de fermentación | Implantada |
| Descubes, prensadas, trasiegos, sangrados y mezclas | Implantados |
| Laboratorio con boletines e histórico de correcciones | Implantado |
| Crianza, filtración, embotellado y salidas | Implantados |
| Libros derivados del registro de operaciones | Implantados |
| Asignación y reparto de trabajo diario | Implantado |
| Escenarios sobre datos reales | Implantados |
| Plano de nave y cartografía de viñedo | Implantados |
| Almacén y salida de producto embotellado | Implantado. La entrega al sistema de facturación, no: su forma depende de con cuál se trabaje |
| Registro en planta sin cobertura | Implantado. Pendiente de validación en campo: tres jornadas consecutivas de uso autónomo por parte de un enólogo |
| Facturación, compras, ventas y contabilidad | Fuera de alcance por decisión de diseño |
| Presentación de libros ante la administración | Fuera de alcance por decisión de diseño |
| Alta y contratación en línea | En desarrollo |
Sobre las dos exclusiones: Cuartillo no es un sistema de gestión empresarial y no pretende serlo. Coexiste con el que ya esté implantado. Los libros se derivan del registro de operaciones, pero su presentación ante la administración corresponde a quien la realiza hoy.